一根麵

一根麵

星「 一根麵 」受歡迎 麵條長99公尺

一根麵

其實扯 一根麵 ，關鍵是揉麵的功夫。趙大媽介紹說， 一根麵 首先要用60攝氏度左右的鹽水來和麵，力度適中並多搓揉，直至 一根麵 麵團軟硬恰好， 一根麵 拉扯有絲時最佳。然後，把 一根麵 麵團搓揉成約鉛筆粗的麵條，一圈圈 一根麵 盤在大盤中。 一根麵 每盤一圈就要抹一層香油，這樣 一根麵 才不會黏在一起。 一根麵 盤好後蓋上大白菜葉，以保持水分，放一兩個小時。 一根麵 醒麵的這段時間，可準備麵湯、佐料和"帽子"。

一根麵 最後就是扯麵。站在水已經煮沸的鍋邊，拉起盤內醒好的麵頭，用均勻的速度和適中的力量將麵扯成絲狀的麵條放入鍋中，煮三分鐘左右撈入碗中，舀入麵湯，加上佐料，一碗又細又滑，色、香、味俱全的 一根麵 就做好了。


一根麵
星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺

新加坡一間麵店引進大陸山西聞名的「 一根麵 」，「 一根麵 」每碗麵裡只有一根麵條，不過這根 一根麵 麵條，長達99公尺，事實上足夠兩個人吃，而且也有「長長久久」的意思，所以也被叫做「長壽 一根麵 」。

一根麵

香港太陽報報導說，儘管這碗「 一根麵 」，要賣台幣將近七百元，不過顧客仍然趨之若鶩，每天賣出一百五十到兩百碗 一根麵 ，而且 一根麵 麵裡配料豐富，雞蛋海鮮一應俱全。

一根麵
星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺

巍山一根麵 扯扯多人食

一根麵

在以麵食著稱的山西，一根麵同樣非常出名，做法也與巍山類似。大圖為一名山西籍廚師妙手巧製 一根麵 ，小圖為成品巍山 一根麵 。

長壽麵四處皆有，但多個人吃同一根就比較鮮見了。在雲南大理州的巍山古城，就流行這樣一種小吃—— 一根麵 。其滑爽細膩的口感不僅能大大滿足味蕾的需求，扯麵的過程更讓人大開眼界。搭配香氣撲鼻的佐料同食，絕對色香味俱佳，令人回味無窮。

在雲南，流傳這樣一句話："遊在大理，吃在巍山"。

巍山古城的小吃很多，其中以耙肉餌絲、燒餌塊、一根麵和油粉最為著名，號稱巍山的"四大小吃"。所謂"一碗麵是一根，一鍋麵是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根"說的就是 一根麵 。

一根麵 又稱扯扯麵、長壽麵，之所以叫這個名字，就是無論多少人吃，吃的都是同 一根麵 。嚐上幾口 一根麵 ，舌間會頓覺無限爽滑，而且奇怪的是，筷子粗細的 一根麵 麵條竟然是透心的細膩，沒有半點夾生。

除了一飽口福，欣賞 一根麵 的製作過程更令人大飽眼福。其做法類似於北方的"拉麵"，卻有巍山的獨特氣息。煮 一根麵 時，一邊生麵不停地被拉下鍋，一邊撈起熟麵，連根不斷。

欣賞廚師的手藝，就像看酒吧�飛沙走石的調酒師，動作優雅利索，用力均勻，擺動的幅度剛好適合眼球的轉速，眼睛能毫不費力，自然而然地跟他的手移動。

一盤卷放規整的麵在廚師手中飛舞，漸漸消失在鍋中，繼而變成了一碗碗爽滑細膩的 一根麵 。 一根麵 無論大碗小碗，每碗 一根麵 都是完整的一根，而且 一根麵 粗細均勻，可見 一根麵 扯麵技巧的高超。

除此之外， 一根麵 麵湯的佐料也十分講究，當地人稱之為"帽子"。其原料是當地特產的荷包豆豆米，配上當地一種特殊的香菇，再加上黃心藍皮的嫩瓜和紅燈籠辣椒。四者用瘦肉絲爆炒而成，可謂色、香、味俱全，吃起來香氣撲鼻，非常可口。倘若有幸"一家人吃 一根麵 "，想必那溫暖祥和的氣氛更惹人沉醉。

一天四根麵 懶人吃不到

在巍山古城後所街，就有一家經營 一根麵 的小館，在當地小有名氣。 一根麵 麵館的老闆姓蘇，他每天只賣四根麵（即四盤），多的沒有。因此，在當地也流傳著"懶人吃不到 一根麵 "的說法。

蘇老闆每天早晨七點半開始做生意，20斤麵賣完就收，大約只需兩個多小時。小館地方不大，生意卻十分紅火。攤子前的託盤�盤一根長長的麵，看上去綿軟滑 膩，煮的時候拎起來扯扯，麵就變成"條"了。然後隨蘇老闆雙手的上下翻飛，這一根麵條便跳躍著撲進滾鍋。幾分鐘後，老闆娘將其撈起，剪刀一剪分成數碗，配 上調料，搞定！

蘇老闆扯 一根麵 扯了六七年， 一根麵 手藝是跟母親趙大媽學的。趙大媽今年50多歲，每天凌晨四點鐘起床，幫兒子一起揉麵，一家人日子過得十分舒心。

巍山人家家都會做 一根麵 。其實扯 一根麵 ，關鍵是揉麵的功夫。趙大媽介紹說， 一根麵 首先要用60攝氏度左右的鹽水來和麵，力度適中並多搓揉，直至 一根麵 麵團軟硬恰好， 一根麵 拉扯有絲時最佳。然後，把 一根麵 麵團搓揉成約鉛筆粗的麵條，一圈圈 一根麵 盤在大盤中。 一根麵 每盤一圈就要抹一層香油，這樣 一根麵 才不會黏在一起。 一根麵 盤好後蓋上大白菜葉，以保持水分，放一兩個小時。 一根麵 醒麵的這段時間，可準備麵湯、佐料和"帽子"。

一根麵 最後就是扯麵。站在水已經煮沸的鍋邊，拉起盤內醒好的麵頭，用均勻的速度和適中的力量將麵扯成絲狀的麵條放入鍋中，煮三分鐘左右撈入碗中，舀入麵湯，加上佐料，一碗又細又滑，色、香、味俱全的 一根麵 就做好了。早前， 一根麵 都是當地家庭辦喜事時，宴請賓客才做的，寓意傳宗接代、根脈不斷。如今生活好了， 一根麵